Montag, 29. Oktober 2012

BROWNIES - Get the BOOST :D


Wie überstehen 20 Leute 3 Tage Weiterbildung wo es ausschließlich um ZAHLEN geht???

mit DIESEN Brownies!

Sie haben uns gerettet
immer mal wieder ein kleiner Schokoladenkick pusht einen über den Tag
sie sind sooo lecker schokoladig und ich hab wieder
geröstete Haselnüsse von HIER dazu
das macht das gewisse Etwas aus!



Brownies
(Quelle: KLICK HIER)

400g Zartbitterschokolade 
(ich hab einen Teil geschmolzen und einen Teil gehackt drunter gegeben)
200g Butter
6 El Kakaopulver
6 Eier
230g Zucker
230g brauner Zucker
(ich hab nochmal reduziert und von beiden nur je 200g, reicht völlig!)
1 TL Salz
etwas Vanillearoma
280g Mehl
2 Hände voll geröstete Haselnüsse, gehackt
(Nüsse nach Gusto)

Schokolade, Butter und Kakaopulver im Wasserbad schmelzen
leicht abkühlen lassen
Eier mit Zucker, Salz und Vanillearoma verrühren
mit dem Mehl vermengen
Schoko-Butter dazu geben
Nüsse und evtl. Schokoladenstücke drunter
alles immer nur kurz vermengen, wir wollen nicht viel Luft im Brownie!

ich hab sie im Backrahmen auf dem Blech gebacken
bei 180° ca. 30 Min backen
nach 20 Min testen, nicht zu lange, sollen innen noch klebrig sein! :D

und dann LASST ES EUCH SCHMECKEN!!!!

Alles was auf die Seele geht, geht nicht auf die Hüfte :D



Dienstag, 23. Oktober 2012

Schneewittchentorte - Oldie but Goldie


ROT WIE BLUT

WEISS WIE SCHNEE

SCHWARZ WIE EBENHOLZ

 aus der Reihe der All-time-Klassiker
zum verzieren war keine Zeit, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt
die schmeckt aber soooo lecker
da brauchts eigentlich kein Schi Schi :)
so schön frisch und fruchtig
mit ner Spur Schoki

A TRAUM


SCHNEEWITTCHENTORTE

(aus Dr. Oetker, Modetorten, dort und bei vielen auch als Rotkäppchen-Torte bekannt)

Rührteig:
175g Butter
150g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
3 Eier
200g Mehl
2TL Backpulver
2EL Kakao

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370g)

Füllung:
500g Magerquark
50g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
500ml Sahne
3 Pck. Sahnesteif

Guß:
2 Pck. Tortenguß, rot
50g Zucker
350ml Kirschsaft
50 ml Kirschwasser (hab ich weggelassen)

evtl. 100ml Sahne, Kirschen (Deko)


Für den Rühreig Butter weich rühren
mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren
Eier einzeln unterrühren
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren
Hälfte des Teiges in Springform (26cm) füllen
Unter den restlichen Teig den Kakao rühren und auf den hellen Teig geben
Sauerkrischen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen
350ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen)
Kirschen auf dem Teig verteilen
bei 160° Heißluft ca. 40-50 min backen
Tortenboden aus der Form lösen und abkühlen lassen

Für die Füllung Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben
Sprinformrand um den Boden legen
Quarkmasse darauf verteilen, kühl stellen

Für den Guß, den Tortenguß, Zucker, abgemessener Kirschsaft
und evtl. Kirschwasser nach Packungsaufschrift Guß bereiten
kurz abkühlen lassen und auf der Quarkmasse verteilen
mind. 4 Stunden kühl stellen und evtl. verzieren

Sonntag, 21. Oktober 2012

Herbsttraum im Glas



die wundervollen Herbstfarben süß ins Glas geschichtet
eine herrlich leichte ratz fatz Nachspeise 
ein bisschen sauer
ein bisschen süß
frisch und fruchtig
einfach
MEGALECKER!

Keine große Kunst
muss es ja auch nicht
einfach kann auch lecker!

 HERBSTTRAUM
 
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schichten:
1 Glas Apfelmus
Packung gemischte Früchte gefroren
aufkochen und abgekühlt auf Apfelmus geben

1 Packung Löffelbiskuit drauf legen

200g Sahne steif schlagen
500g Naturjoghurt und 1 Päck.  Vanillezucker verrühren 
Sahne unterheben und als letzte Schicht abschließen

mit Zimtzucker bestreuen 
(kurz vor dem Servieren, deshalb auch nicht auf meinem Foto zu sehen :D )


Donnerstag, 18. Oktober 2012

Ultra schokoladige Cookies mit gerösteten Haselnüssen


meine gerösteten Haselnüssen von HIER
passen einfach PERFEKT in diese

UNGLAUBLICH schokoladigen Cookies
der Schokoladenduft der damit in der Küche stand war...
... wie soll ichs jugendfrei ausdrücken...
naja, anregend auf jeden Fall ;D

diese süßen Sünden sind JEDE Sünde wert!
ich dachte eigentlich, dass es bei Cookies keine Steigerung mehr gibt...
das Prinzip und die Zutaten (gerade bei Schokoladencookies) unterscheidet sich ja nicht wahnsinnig

HA!
Ich wurde (wie so oft) eines besseren belehrt
die Kombination und das Verhältnis machts aus

WICHTIG für die absolute Geschmacksexplosion:

GUTE flüssige Schokolade
und
GERÖSTETE Haselnüsse

WOHOOOOO
wenn jetzt noch jemand weint, dann kann auch ich nicht mehr helfen
SCHOKOHIMMEL!
YEAH!

Schokolade ist definitiv ein Teil von mir
eine Lebenseinstellung
Passion
Leidenschaft
LEBENSELEXIER :D

süße Grüße,
eure Verena



Schokocookies mit gerösteten Haselnüssen

150g Edelbitter-Schokolade
125g geröstete Haselnüsse
150g Butter
1 Prise Salz
1/2 Päck. Vanillezucker
125g brauner Zucker
 1 Ei
175g Mehl
1Tl Kakao
1Tl Natron (ich hatte nur Backpulver, geht auch)

Schokolade und Haselnüsse hacken
die Hälfte der Schokolade schmelzen
Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker schaumig schlagen
Ei unterrühren
Mehl, Kakao u. Natron mischen und unterrühren
geschmolzene Schokolade dazu geben
Haselnüsse und Rest der gehackten Schokolade unterheben
in Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier geben
bei 150° Umluft 12 - 15 Min. backen
auf ein Gitter legen und auskühlen lassen 
 
und mit den liebsten der liebsten Menschen teilen die ihr habt!
 
Haut rein :D



Herbstimpressionen und geröstete Haselnüsse


Sehen sie nicht zum anbeissen aus?
Ohhh ihr müsstet sie riechen können...
ich hoffe ja, dass ich es noch erlebe Gerüche übers Netz verschicken zu können...

das Haus ist erfüllt von dem herrlichen Duft der gerösteten Haselnüsse
die Idee hab ich von diesem Blog: klick hier

es ist ganz einfach:
Ofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen
Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier geben und ca. 20 min rösten
danach in ein Küchentuch wickeln und kurz dampfen lassen
gegeneinander reiben, so dass sich die Haut ablöst
und nochmal für ca. 7 Min. in den Backofen

sie schmecken geröstet soooo viel besser
ein gesunder und unglaublich leckerer Snack für zwischendurch

 da aber hier und da etwas Schokolade NIE schadet
hab ich sie noch "verpackt"
dazu morgen mehr...


ER IST DA!

Der GOLDENE OKTOBER


Ist es nicht UNFASSBAR schön und UNGLAUBLICH was die Natur zaubert?


Ich kann mich nicht satt sehen an dieser traumhaft schönen Natur...


Ich bin wahrlich glücklich und unendlich dankbar für dieses gigantisch schöne Leben...


Das Paradies IST AUF ERDEN!

Ist das nicht der HAMMER??!!!

Juhuuuuuuu :D


Montag, 15. Oktober 2012

Prinzregententorte - Münchens Antwort auf Sacher


aus meinem Probebacken entstand eine Welcome-back-Torte
die Gelgenheit war günstig
die Aufträge werden mehr und um in Zukunft das Adrenalin
vor Auslieferung auf ein überlebbares Niveau zu halten
muss ich gaaaaaanz viel Probe backen :D

ein Wunsch ist eine Prinzregententorte als Teil einer Hochzeitstorte
und was soll ich sagen
ich hab das ULTIMATIVE Rezept gefunden!

die Böden aus herrlich leichtem Biskuit
gefüllt mit einer leicht süßen zartbitteren, ultra-cremigen Schokoladenfüllung
ummantelt von einer dünnen Schicht Marzipan
uuuaaahhhh
SINNE SCHWINDEND!!!!
Trust me!


JA!
Der Guß ist so gewollt! 
dass nennt man Raufaser-technik
mega trendy höhö ;)
(war ja nur ein Probebacken und mir gings um die Torte an sich! alles klar?!)

Fazit:

Bestens geeignet für Motiv- Tauf- Hochzeits- Was-weiß-ich-was-Torten
unfassbar leckeres Rezept
das wird euch jetzt öfter bei mir über den Weg laufen!
die Böden einzeln zu backen war ein unglaublicher Aufwand
das nächste Mal back ich auf einmal und schneid durch!
die dünne Marzipanschicht rundet geschmacklich vorzüglich ab
und um eine glatte Schicht zu bekommen brauchts
vieeeeeeeel Schokolade :D

Alles in Allem: ein süße-Sünden-Highlight!!!

wie alles mit Schokolade ;)


 
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Prinzregententorte

(chefkoch.de)
Ei(er)
360 g
Zucker
400 g
Mehl
1 Pck.
Backpulver
500 ml
Milch
1 Pck.
Puddingpulver (Schokolade Zarbitter!)
1 Tafel
Schokolade, zartbitter
250 g
Butter
 etwas
Rum
200 g
Kuvertüre, zartbitter 

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Aus 4 Eier, 180 g Zucker, 200g g Mehl und etwas Backpulver den Biskuitteig herstellen
den Teig habe ich auf eine Backmatte gestrichen, mit 20 cm Durchmesser
die einzelnen Böden bei 200° Ober/Unterhitze ca. 7 Min backen
Das Ganze wiederholen! Der Teig wird auf 2 mal gemacht, damit er während der Zeit nicht zu sehr zusammen fällt

Für die Creme 5-6 EL Milch zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen und in den Rest das Ei einrühren. Dann die Milch (mit Ei) zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver (ohne Zucker!) unterrühren und den Pudding nach Packungsangabe fertig kochen. In den noch heißen Pudding die grob gehackte Zartbitterschokolade einrühren und völlig darin schmelzen lassen. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Wenn Pudding und Butter Zimmertemperatur haben die Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren.

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas Rum tränken, etwas Creme darauf verteilen (2-3 EL), dann den 2. Boden darauf legen und genauso füllen. Auch den letzten Boden mit Creme bestreichen, und mit der restlichen Creme den Rand füllen. 

dünne Marzipanschicht darauf legen, wenn man will
und mit einer Schokoladenglasur überziehen
dann gut kühlen, über Nacht durchgezogen schmeckt sie am Besten!

Mittwoch, 10. Oktober 2012

Möhrchen-Nuss-Minigugls - Gemüse bleibt Gemüse!


Ich liebe diese kleinen schnuckligen Miniküchlein einfach
durch meine Wohnung wabert ein leichter Zimt-Schokoladengeruch
und ich bin fast schon geneigt dazu die Weihnachtsbeleuchtung aufzuhängen :D

Ich war skeptisch!
Möhrchen???
Kein Fett im Teig???

völlig unbegründet
sie sind soooo lecker, durch die Karotten herrlich saftig
und leider so schnell weg wie sie gemacht sind...

Und jetzt das Beste:
GEMÜSE BLEIBT GEMÜSE!
dieses herrliche Kuchegemüse fällt also im wahrsten Sinne des Wortes nicht ins Gewicht ;-)
einen Schokomantel gabs trotzdem
schließlich sind wir hier bei süße SÜNDEN :D

Ich freu mich jetzt wieder auf die Winterzeit...
vom Sommer hab ich mich verabschiedet und der Herbst hat auch so viel Schönes
da passen meine Minigugls farblich perfekt dazu




 Möhrchen-Nuss-Minigugls
(aus dem Buch DERGUGL "Feine Kuchenpralinen")

70g Möhren fein gerieben
2 Eier
20g Puderzucker
1/2 P Vanillezucker
1 EL Rum
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
Zitronenabrieb
35g Mehl
70g gemahlene Haselnüsse

Möhren fein reiben
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen
Puderzucker, Vanillezhucker, Rum, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenabrieb
zu den Eigelben geben und schaumig rühren
Mehl mit Haselnüsse vermengen und zusammen mit den Möhren zum Teig geben
Eischnee unterheben
Teig in die Guglform geben (mach ich mit dem Spritzbeutel)
bei 210° Ober-/Unterhitze ca. 12 Min backen (bei mir warens nur 10 Min)
nach Gusto verzieren


Montag, 8. Oktober 2012

Tauftorte - ein Hase für die kleine Prinzessin


endlich gab es mal wieder einen Anlass für eine Motivtorte
Gibt es ein schöneres Ereignis als einen neuen Erdenbürger? 
ES IST DER HAMMER!

Schön dass du da bist kleine Mia!

Freu dich auf ein unglaublich tolles Leben
mit ganz viel Sonnenschein
strahlenden, lachenden Gesichtern
und gaaaanz viel KUCHEN :D

naja, leider konnte sie noch nicht probieren
aber die nächste Torte ganz bestimmt!
Versprochen! 




den Hasen zu modellieren hat mich einiges an Nerven gekostet
ich bin einfach kein Feinmotoriker
aber es hat sich gelohnt
                letztlich ist er doch ganz putzig geworden und hat tapfer jeden Transport überstanden

mit dem Fondant war ich diesmal nicht glücklich
er war super schwer zu kneten und auszurollen
und daher wurde eine meterdicke Schicht draus
für den Transport wars dafür ganz gut ;-)
die Risse dürften eigentlich auch nicht sein..
na gut, besser gehts ja immer

unter der meterdicken Schicht Rollfondant verbirgt sich ein
Eierlikörkuchen mit einer Himbeer-Mascarpone-Creme
und Himbeerganache
geschmacklich DER KNALLER
und die fondanttaugliche Methode hat super geklappt


Rezept und Anleitung alles nachzulesen bei der Münchner Tortenqueen Dagi


Modellieranleitung für den süßen Hasen aus
 meiner Tortenbibel Bettina Schliephake-Burchardt
"Motivtorten Basics"






Samstag, 6. Oktober 2012

Urlaubsimpressionen mit Rezept - Bella Italia


Unser Fernziel hieß dieses Jahr - Otranto - Apulien
sprich DEN GANZEN STIEFEL runter!
das kann man schaffen, muss man aber nicht 
deshalb haben wir bei Pescara einen Stop eingelegt
und sind in der schönsten italienischen Idylle gelandet

Ich kann diesen schnuckligen kleinen Bauernhof nur jeden wärmstens ans Herz legen:



das schnucklige Haus steht umringt von wunderschönsten Weinbergen mit Blick aufs Meer
alles ist mit ganz viel Liebe zum Detail eingerichtet
und wird mit unglaublich viel Herz geführt und gekocht

wir saßen abends alle zusammen an einem Tisch mit den Hausleuten
und haben ein italienisches Gänge-Menü vom Feinsten genossen
das beste Rezept haben wir uns stibizt und ich verrate es euch heute :D



melanzane e pomodori
überbackene Auberginen

erst ein Tomatensugo herstellen:
dafür Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
in Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen
Tomaten dazu und mind. 30 Minuten köcheln und einreduzieren lassen
würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, frischem Basilikum, Thymian

Auberginen in längliche Scheiben schneiden
einsalzen und etwas ziehen lassen
in Olivenöl mit Knoblauch anbraten

Auberginen mit Tomatensugo
Mozarella und geriebenen Käse (am besten frischen Parmesan) schichten
und überbacken (160° Umluft, ca. 20 Min)





Apfelkuchen Klappe die Zweite - Gutes braucht viel Liebe!


So ein warmes Willkommen muss belohnt werden!
Schon wieder Apfelkuchen!
JA!
die heimischen Äpfel sind einfach die Besten und wollen verarbeitet werden
diesmal wieder ein Klassiker in gedeckter Form

nix Ratz Fatz, aber der Aufwand zahlt sich aus
der Kuchen lässt sich super einfrieren und bei Bedarf portionsweise vertilgen
also
wenn noch was da ist :D


A CAKE A DAY KEEPS THE PSYCHOLOGIST AWAY! 

pure soul food... ENJOY!




Gedeckter Apfelkuchen
(Quelle: chefkoch.de)


600 g Mehl
300 g Zucker
1 Pkt. Vanillinzucker
300 g Butter
100 g Doppelrahmfrischkäse
3 m.-große Ei(er)
1 ½ kg Äpfel, säuerliche, z.B. Boskoop
1 ½  Zitrone(n), Saft davon
450 ml Apfelsaft, klarer
2 EL Gelee (Quitten-)
 etwas Rum-Aroma
2 Pck. Puddingpulver, Vanille
3 EL Paniermehl
6 EL Mandelblättchen
150 g Puderzucker

Mehl, 200 g Zucker, Vanillinzucker, Butter in Stücken, Käse und 2 Eier in eine Rührschüssel geben. Erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft bis auf 3-4 EL mischen. 320 ml Apfelsaft, Gelee, 100 g Zucker und Rumaroma aufkochen. Apfelstücke darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen. Puddingpulver und 100 ml Apfelsaft verrühren und in das Kompott geben. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, dann auskühlen lassen.

Das Backblech des Backofens (ca. 39x32cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs ausrollen und auf das Backblech legen. Paniermehl darüber streuen. Kompott auf dem Boden verteilen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Restlichen Teig auf die gleiche Größe ausrollen. Auf die Äpfel legen. Teigränder gut zusammen drücken. 1 Ei verquirlen. Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen E-Herd 200°C/ Umluft 175°C/ Gas Stufe 3 ca. 35-40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und auskühlen lassen. Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft glatt rühren und auf den Kuchen streichen. Mit Mandeln bestreuen. Guss trocknen lassen.