Montag, 26. Mai 2014

Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren - so schmeckt der Sommer...



für unseren Sonntagskuchen
hab ich schnell improvisiert und selbst zusammengeschustert
Karamellbuttercreme wollte ich schon lange machen
also 
gesagt getan

im Sommer kann man ja soooo toll alles mit Beeren kombinieren
und die sauren Früchte zu dem süßen Törtchen sind einfach wiedermal perfekt
so schmeckt der Sommer...

Her mit dem süßen Leben!






Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren

Schokobiskuit:
4 Eier mit 4 Eßl heißem Wasser und 180g Zucker schaumig schlagen
85g Mehl + 75g Speisestärke + 50g Kakao + etwas Backpulver mischen und unterheben
bei 180° ca. 30 Min backen (Form 20cm)

für die Karamellcreme:
1 Dose gezuckerte (!!!) Kondensmilch in der Dose 2 Stunden lang köcheln
300g Butter weiß schaumig schlagen
abgekühlte Karamellcreme löffelweise unterrühren

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden
einen Boden mit Preiselbeeren bestreichen
zweiten Boden mit Karamellcreme
Rest nach Belieben mit Karamellcreme und Früchten verzieren




Samstag, 24. Mai 2014

Heidelbeer-Cheesecake - cremig süßer Hochgenuß


den wollte ich schon soooo lange backen
endlich habe ich es geschafft
die amerikanische Version des deutschen Käsekuchens
ist natürlich keine leichte Kost
aber soooooo lecker

die leicht sauren Heidelbeeren harmonieren perfekt dazu

anstatt dem Wasserbad, habe ich einen Topf mit Wasser gefüllt
und in den Ofen gestellt
hat auch funktioniert

Shortbread hab ich auch nicht bekommen
bei mir sinds Haferkekse
tut dem Geschmack keinen Abbruch
im Gegenteil...





Heidelbeer-Cheesecake
(aus der Lecker Bakery Vol. 3)

100g ganze Mandeln
250g Shortbread
100g Butter
3 El + 100g + 200g Zucker
800g Doppelrahmfrischkäse
30g + 1 El Speisestärke
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
175g Schlagsahne
1 Glas (370ml) Heidelbeeren

Mandeln grob hacken
Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen
und mit einem Nudelholz drüberfahren, bis die Kekse zerbröselt sind
Butter schmelzen
Kekse, 3 El Zucker, Mandeln und Butter vermischen
In der Form (26cm) zu einem Boden andrücken und kalt stellen

Backofen vorheizen 150° Umluft
200g Frischkäse, 100g Zucker und 30g Stärke auf niedriger Stufe
ca. 3 Min verrühren
den Rest Frischkäse dazugeben und verrühren
Auf höchster Stufe 200g Zucker kurz einrühren
Eier trennen
Eigelb unter die Käsecreme rühren
Eiweiß mit dem Vanille Zucker steif schlagen
Eischnee und Sahne unter die Käsecreme heben
Käsecreme auf den Boden geben und ca. 1 Stunde backen
Topf mit Wasser in den Ofen stellen
Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 45 min ruhen lassen
auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen
1 El Stärke mit 2 El kaltem Wasser verrühren
Beeren mit Saft aufkochen
Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Min kochen
abkühlen lassen 
Kompott auf den Kuchen verteilen
und kalt stellen






Montag, 19. Mai 2014

"Alles-ausser-Fondant-Torte"



MEINE Mama hatte Geburtstag
und wünscht sich
ALLES aber KEINE Fondant-Torte
Waaaaaas?
Die eigene Mutter???? ;-)

Gut
ich kann auch anders... hehe
hier also meine "Alles-außer-Fondanttorte"
nachgebacken vom tollen Blog von Monika

sie hat traumhaft geschmeckt...
Eierlikörkuchen in Schoko und Natura
Preiselbeersahne
Zitronensahne
und Himbeerspiegel



"Alles-außer-Fondanttorte"


Eierlikörkuchen x 2

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl (125ml)
1/4 l Eierlikör (250ml)
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver

Für die Schoko-Variante:
2 TL Instant-Espresso mit den Eiern schaumig schlagen
200 gr. Mehl
50 gr. Kakao

Eier mit dem Vanille- und Puderzucker schaumig schlagen
Öl, Eierlikör und Mehl mit Backpulver dazugeben
bei 160° ca. 60 Min backen


Preiselbeersahne:
1 Glas Wildpreiselbeeren
400ml Sahne
250g Naturjoghurt
4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen
Joghurt mit Preiselbeeren verrühren
Gelatine einweichen, auflösen und mit Joghurt-Preiselbeeren verrühren
wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

Zitronensahne:
Zitronensaft oder Lemon Curd
Puderzucker nach Geschmack
400ml Sahne
250g Naturjoghurt
4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen
Joghurt mit Zitronensaft oder Lemon Curd verrühren
Puderzucker nach Geschmack dazu geben
Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Zitronenjoghurt verrühren
wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

für den Himbeerspiegel:
TK-Himbeeren auftauen und aukochen
passieren und mit etwas Früchte-Fix verrühren

Montag, 12. Mai 2014

Himmlische Creme mit Lemon Curd



diese himmlische Creme ist derzeit mein
ABSOLUTER LIEBLING!!!!
sie ist so herrlich süß
so wundervoll fluffig
so traumhaft frisch und zitronig

zum reinlegen
zum niederknien
zum dahinschmelzen
zum....
ach...
probiert sie selbst...



Dickmilch-Mousse
Rezept für ca. 8 Portionen

4 Becher Dickmilch
2 Becher Sahne
2 Vanilleschoten
6 Blatt Gelatine
1 Päckchen Puderzucker
3 Eßl Orangensaft
2 Eßl Zitronensaft

Lemon Curd

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Orangensaft, Zitronensaft und Vanillemark verrühren
Dickmilch mit Puderzucker verrühren
das Saftgemisch mit der Vanille erwärmen
die Gelatine darin auflösen
und nach und nach mit dem Mixer unter die Dickmilch rühren
kalt stellen
Sahne steif schlagen
sobald die Dicklmilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben
in die Gläser füllen und kalt stellen
Lemon Curd auf die Creme geben

Lemon Curd kaufe ich schon fertig,
wer ihn nicht bekommt kann z.B. einen Himbeerspiegel darauf geben
auch seeeehr lecker!!!





Dienstag, 6. Mai 2014

Erdbeer-Schoko-Torte


Schokolade und Erdbeeren sind für mich
DAS Traumpaar schlecht hin
die perfekte Kombination
wie füreinander geschaffen
wie der Topf zum Deckel
und der Schlüssel ins Schloß

zusammen mit einer leckeren Quarkcreme ein TRAUM

ich liebe den Anschnitt der Torte
allerdings war dies ein Auftrag für eine Kommunionsfeier und ich musste ihn abgeben
diesmal also leider kein Anschnittsfoto

aber ich hab den Kuchen ja schon einmal gemacht...





das Rezept findest du HIER

da sieht man den Anschnitt!

Schokofrüchte gehen einfach IMMER :-)

süße Grüße
Verena




Sonntag, 4. Mai 2014

Pfirsich-Maracuja-Torte - Kuchenklassiker


Fruchtig frischer Sommerklassiker
der kommt immer wieder gut an
und ist ein toller Eyecatcher finde ich




Pfirsich-Maracuja-Torte
(Dr. Oetker Modetorten)

Biskuitboden:
2 Eier
2 Eßl heißes Wasser
100g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100g Mehl
25g Speisestärke
1 gestr. Tl Backpulver
50g zerlassene, abgekühlte Butter

Eier mit Wasser schaumig schlagen
Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben und weiter schlagen
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen
unterheben
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig unterziehen
in eine Backform füllen und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 30 Min. backen
erkalten lassen, auf eine Platte legen

mit Aprikosenkonfitüre bestreichen

Tortenring darum stellen




Füllung:

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470g)
2 Pck. Tortenguß klar (bei mir war er rot ;-)
40g Zucker
500ml Maracujasaft
500ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack
100ml Maracujasaft
100ml Pfirsichsaft
150g Joghurt

Pfirsiche abtropfen lassen, 100ml Saft auffangen
Pfirsiche in Würfel schneiden
Aus Tortenguß, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guß zubereiten
Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen
auskühlen lassen
Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen
auf die Pfirsichmasse streichen
Aranca nach Packungsaufschrift aber mit Maracuja- und Pfirsichsaft
und Joghurt anstelle von Wasser zubereiten
auf die Sahnemasse streichen
Torte kalt stellen

Mittwoch, 23. April 2014

Tauftorte für meinen Herzbub



Mein kleiner Spatz,
ich wünsch dir das allerschönste Leben!
Genieß es in vollen Zügen, in jedem Augenblick.
Für dich ist alles bestens vorbereitet
alles was du tun musst ist
DICH ZU FREUEN
und zwar MAXIMAL!!!
Bleib in der Liebe
bleib im Vertrauen
und alles ist gut!

ICH LIEBE DICH!

Deine Mama


die Füllung war schnell entschieden
ganz nach dem Motto 'Schuster bleib bei deinen Leisten'
also, auf altbewährtes zurückgreifen
schließlich musste wieder alles zackig gehen und mit wenig Risiko

daher die ultimative Schokoholic-Variante
Sachertorte gefüllt mit Schokoganache

unten habe ich noch Preiselbeeren rein für etwas Säure
und vor allem
somit ist es ja quasi ein Obstkuchen!
und damit absolut figurfreundlich :D




in der Wirtschaft war es seeeehr warm,
so dass der Fondant sich irgendwann gewellt hat
war aber nicht schlimm
weil sie dann eh ganz schnell weg war

ZUM REINLEGEN!!!

Rezepte klick HIER


Samstag, 12. April 2014

My favourite Chocoholic Cupcakes Recipe



ich hab MEINS gefunden
es gibt unzählige Rezepte für Schokoladencupcakes
DAS ist momentan mein Liebling

nur in der Miniversion
weil schon a bissal mächtig 
aber wir sind hier ja nicht zum abnehmen nicht wahr :-) hehe



Chocoholic-Mini-Cupcakes

75g weiche Butter
85g Zucker
2 Eier
90g Mehl
2 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Backpulver
1 Tl Kakao

Butter mit Zucker schaumig rühren
Eier einzeln unterrühren
Mehl mit Vanillezucker, Backpulver und Kakao mischen
zum Teig geben und alles verrühren
in die Muffinform mit Papierförmchen geben
bei 170° Umluft ca. 15 Min backen (Holzstäbchenprobe!)

Das Rezept ergibt genau eine Form
den Teig füll ich immer in einen Spritzbeutel und dann in die Förmchen
das geht schnell und gibt keine Batzlerei
Für Cupcakes, Muffins, Gugls müssen die Zutaten nicht lang verrührt werden
daher ein Ratz-Fatz-Rezept und somit perfekt für stillende Backmamas

denn wir wissen...
nach dem Stillen ist vor dem Stillen ;-)



Schokoladenfrosting

300g Butter schaumig schlagen (ist dann fast weiß)
200g Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen
350g Puderzucker und 150g Kakao mischen
nach und nach mit der Butter verrühren
evtl etwas Milch dazugeben, wenn es zu fest wird
geschmolzene Schokolade portionsweise unterrühren
fertisch :-)

und jetzt kommt der beste Part:
schön auf die Cupcakes spritzen und nach Belieben verzieren...

sooo schön anzuschauen
und 
dann...

GENIEßEN !!!!




Donnerstag, 10. April 2014

Cheesecake mit Himbeeren



die amerikanische Version des Käseskuchens ist gehaltvoll
jaaaa, da brauchen wir nicht drüber reden
ABER 
deshalb schmeckt's halt auch so lecker ;-)

die Himbeeren lockern alles ein wenig auf
und mit der Säure schmeckts gleich fruchtiger und frischer
schnell gemacht, TOPP für Backmamas und alle anderen natürlich auch :-)


Cheesecake mit Himbeeren

(aus dem Buch 'Süße Sünden' der hummingbird bakery London)

Für den Boden:
220g Haferkekse
100g Butter zerlassen

Für die Creme:
700g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
120g Zucker
1 Pck Vanillezucker
3 Eier
80g Beeren

Kekse zerkleinern (im Gefrierbeutel füllen und drüber rollern)
Kekskrümel in einer Schüssel mit der flüssigen Butter vermischen
Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen (20cm) und andrücken
30 Min im Kühlschrank fest werden lassen

Backofen auf 150° Umluft vorheizen
Für die Creme Frischkäse, Zucker, Vanillezucker glatt rühren
Eier einzeln unterrühren
Beeren unterheben

Creme auf den Keksboden geben und die Form in ein tiefes Backblech stellen
Blech etwas mit Wasser füllen (das Wasserbad verhindert, dass die Oberfläche des Kuchens beim Backen reißt)
den Kuchen ca. 35 - 45 Min backen
bis die Oberfläche an den Rändern sich leicht färbt
die Mitte soll noch etwas wackelig sein
Form aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen
mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen



Montag, 7. April 2014

mal wieder Kuchen am Stiel - süße Resteverwertung


ich hab mal wieder gekugelt
Cakepops gibts bei mir eigentlich nie geplant
sondern immer wenn was übrig bleibt
find ich super praktisch
denn das muss es ja jetzt immer sein 
SCHICK und PRAKTISCH
:D



 ich hatte noch eingefrorenen Schokobiskuit
und dunkle Ganache 
lässt sich beides super auf Vorrat einfrieren
auch so ein typisches Mama-Ding
ganz viel Tupperware
ganz viel einfrieren 
hihi
das kommt man nicht aus
DAS HAT SCHON ALLES SEINEN SINN




 das zarte Babyrosa war NICHT geplant
wo doch jetzt alles bei mir Baby B L A U ist!!!
aber ich hatte noch rosa Callets
die mussten weg.... daher...
die Tauftorte wird jedenfalls nicht rosa!
Versprochen!



Donnerstag, 3. April 2014

Froschkönig - Geburtstagstorte




Zugegeben die Torte ist von letztem Jahr...
aber sie soll hier auch ihren verdienten Platz bekommen
Die Blümchendeko kann man immer schön auf Vorrat vorbereiten, 
so dass sie schnell parat ist

den Frosch hab ich noch mit Babybauch modelliert
sprich als ich noch VIEEEL Zeit hatte :D




Ich bin mir nicht mehr sicher ob ich einen Biskuit oder einen Eierlikörkuchen gefüllt habe
geht aber beides
mit einer leckeren Erdbeer-Mascarpone-Füllung ähnlich HIER




Mein Froschkönig hat leichte Rückenlage
die Krone war ihm fast zu schwer.. hihi
ist halt ein Sternengucker geworden
ich mag ihn trotzdem
ist ja auch MEIN Baby :-)




Montag, 31. März 2014

Rhabarbertarte zum Frühlingsbeginn


Viel ist passiert in der vergangenen Zeit...
mein Leben hat sich einmal komplett auf den Kopf gestellt
und das auf so wundervolle Art und Weise...
auf einmal sieht man so viele Dinge anders
und die Prioritäten ändern sich schlagartig!

Mittlerweile ist mein kleines Wunder schon fast 4 Monate alt
und ich bin immer noch beschäftigt damit ihn voller Erfurcht
einfach nur stundenlang zu betrachten
daher der Schneewittchenschlaf meines Blogs :-)

Aufgeben möchte ich ihn aber noch nicht
und so blogge ich wann immer es die Zeit und Muse eben zu lassen...
auf jeden Fall ganz ohne Stress!

Momentan sind meine Kuchen alle nach dem Motto "Keep it simple"
weils schnell gehen muss :-)
Aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch

Hier also unser Wochenendkuchen für dieses wunderschöne Frühlingswochenende:

Rhabarbertarte



 
Teig:
180 gr. Mehl
50 gr. Mandeln
50 gr. Puderzucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
100 gr. kalte Butter
1 Ei

Füllung:
50 gr. weiße Schokolade
500 gr. Frischkäse - Doppelrahmstufe
Mark von 1 1/2 Vanillleschoten
1 Ei
40 gr. Zucker
1 TL Mehl

Belag:
5 Stangen Rhabarber

Aus den Teigzutaten einen Mürbtei erstellen (alles zusammen und verkneten)
mindestens eine Stunde kühl stellen und dann die Form damit auskleiden
Für die Füllung die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen
Frischkäse mit Vanille, Ei, Zucker und Mehl verrühren
Schokolade unterheben
Rhabarber schälen und in Stücke geschnitten auf dem Kuchen verteilen
bei 180° Ober/Unterhitze für ca. 35 Min backen
geht auch in der Springform!

Lasst es euch schmecken! SO RICHTIG!!!! 

Süße Grüße

Verena