Montag, 26. Mai 2014

Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren - so schmeckt der Sommer...



für unseren Sonntagskuchen
hab ich schnell improvisiert und selbst zusammengeschustert
Karamellbuttercreme wollte ich schon lange machen
also 
gesagt getan

im Sommer kann man ja soooo toll alles mit Beeren kombinieren
und die sauren Früchte zu dem süßen Törtchen sind einfach wiedermal perfekt
so schmeckt der Sommer...

Her mit dem süßen Leben!






Schoko-Karamell-Törtchen mit Beeren

Schokobiskuit:
4 Eier mit 4 Eßl heißem Wasser und 180g Zucker schaumig schlagen
85g Mehl + 75g Speisestärke + 50g Kakao + etwas Backpulver mischen und unterheben
bei 180° ca. 30 Min backen (Form 20cm)

für die Karamellcreme:
1 Dose gezuckerte (!!!) Kondensmilch in der Dose 2 Stunden lang köcheln
300g Butter weiß schaumig schlagen
abgekühlte Karamellcreme löffelweise unterrühren

Biskuit 2 mal waagerecht durchschneiden
einen Boden mit Preiselbeeren bestreichen
zweiten Boden mit Karamellcreme
Rest nach Belieben mit Karamellcreme und Früchten verzieren




Samstag, 24. Mai 2014

Heidelbeer-Cheesecake - cremig süßer Hochgenuß


den wollte ich schon soooo lange backen
endlich habe ich es geschafft
die amerikanische Version des deutschen Käsekuchens
ist natürlich keine leichte Kost
aber soooooo lecker

die leicht sauren Heidelbeeren harmonieren perfekt dazu

anstatt dem Wasserbad, habe ich einen Topf mit Wasser gefüllt
und in den Ofen gestellt
hat auch funktioniert

Shortbread hab ich auch nicht bekommen
bei mir sinds Haferkekse
tut dem Geschmack keinen Abbruch
im Gegenteil...





Heidelbeer-Cheesecake
(aus der Lecker Bakery Vol. 3)

100g ganze Mandeln
250g Shortbread
100g Butter
3 El + 100g + 200g Zucker
800g Doppelrahmfrischkäse
30g + 1 El Speisestärke
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
175g Schlagsahne
1 Glas (370ml) Heidelbeeren

Mandeln grob hacken
Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen
und mit einem Nudelholz drüberfahren, bis die Kekse zerbröselt sind
Butter schmelzen
Kekse, 3 El Zucker, Mandeln und Butter vermischen
In der Form (26cm) zu einem Boden andrücken und kalt stellen

Backofen vorheizen 150° Umluft
200g Frischkäse, 100g Zucker und 30g Stärke auf niedriger Stufe
ca. 3 Min verrühren
den Rest Frischkäse dazugeben und verrühren
Auf höchster Stufe 200g Zucker kurz einrühren
Eier trennen
Eigelb unter die Käsecreme rühren
Eiweiß mit dem Vanille Zucker steif schlagen
Eischnee und Sahne unter die Käsecreme heben
Käsecreme auf den Boden geben und ca. 1 Stunde backen
Topf mit Wasser in den Ofen stellen
Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 45 min ruhen lassen
auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen
1 El Stärke mit 2 El kaltem Wasser verrühren
Beeren mit Saft aufkochen
Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Min kochen
abkühlen lassen 
Kompott auf den Kuchen verteilen
und kalt stellen






Montag, 19. Mai 2014

"Alles-ausser-Fondant-Torte"



MEINE Mama hatte Geburtstag
und wünscht sich
ALLES aber KEINE Fondant-Torte
Waaaaaas?
Die eigene Mutter???? ;-)

Gut
ich kann auch anders... hehe
hier also meine "Alles-außer-Fondanttorte"
nachgebacken vom tollen Blog von Monika

sie hat traumhaft geschmeckt...
Eierlikörkuchen in Schoko und Natura
Preiselbeersahne
Zitronensahne
und Himbeerspiegel



"Alles-außer-Fondanttorte"


Eierlikörkuchen x 2

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl (125ml)
1/4 l Eierlikör (250ml)
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver

Für die Schoko-Variante:
2 TL Instant-Espresso mit den Eiern schaumig schlagen
200 gr. Mehl
50 gr. Kakao

Eier mit dem Vanille- und Puderzucker schaumig schlagen
Öl, Eierlikör und Mehl mit Backpulver dazugeben
bei 160° ca. 60 Min backen


Preiselbeersahne:
1 Glas Wildpreiselbeeren
400ml Sahne
250g Naturjoghurt
4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen
Joghurt mit Preiselbeeren verrühren
Gelatine einweichen, auflösen und mit Joghurt-Preiselbeeren verrühren
wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

Zitronensahne:
Zitronensaft oder Lemon Curd
Puderzucker nach Geschmack
400ml Sahne
250g Naturjoghurt
4 Blatt Gelatine

Sahne steif schlagen
Joghurt mit Zitronensaft oder Lemon Curd verrühren
Puderzucker nach Geschmack dazu geben
Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Zitronenjoghurt verrühren
wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben

für den Himbeerspiegel:
TK-Himbeeren auftauen und aukochen
passieren und mit etwas Früchte-Fix verrühren

Montag, 12. Mai 2014

Himmlische Creme mit Lemon Curd



diese himmlische Creme ist derzeit mein
ABSOLUTER LIEBLING!!!!
sie ist so herrlich süß
so wundervoll fluffig
so traumhaft frisch und zitronig

zum reinlegen
zum niederknien
zum dahinschmelzen
zum....
ach...
probiert sie selbst...



Dickmilch-Mousse
Rezept für ca. 8 Portionen

4 Becher Dickmilch
2 Becher Sahne
2 Vanilleschoten
6 Blatt Gelatine
1 Päckchen Puderzucker
3 Eßl Orangensaft
2 Eßl Zitronensaft

Lemon Curd

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Orangensaft, Zitronensaft und Vanillemark verrühren
Dickmilch mit Puderzucker verrühren
das Saftgemisch mit der Vanille erwärmen
die Gelatine darin auflösen
und nach und nach mit dem Mixer unter die Dickmilch rühren
kalt stellen
Sahne steif schlagen
sobald die Dicklmilch zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben
in die Gläser füllen und kalt stellen
Lemon Curd auf die Creme geben

Lemon Curd kaufe ich schon fertig,
wer ihn nicht bekommt kann z.B. einen Himbeerspiegel darauf geben
auch seeeehr lecker!!!





Dienstag, 6. Mai 2014

Erdbeer-Schoko-Torte


Schokolade und Erdbeeren sind für mich
DAS Traumpaar schlecht hin
die perfekte Kombination
wie füreinander geschaffen
wie der Topf zum Deckel
und der Schlüssel ins Schloß

zusammen mit einer leckeren Quarkcreme ein TRAUM

ich liebe den Anschnitt der Torte
allerdings war dies ein Auftrag für eine Kommunionsfeier und ich musste ihn abgeben
diesmal also leider kein Anschnittsfoto

aber ich hab den Kuchen ja schon einmal gemacht...





das Rezept findest du HIER

da sieht man den Anschnitt!

Schokofrüchte gehen einfach IMMER :-)

süße Grüße
Verena




Sonntag, 4. Mai 2014

Pfirsich-Maracuja-Torte - Kuchenklassiker


Fruchtig frischer Sommerklassiker
der kommt immer wieder gut an
und ist ein toller Eyecatcher finde ich




Pfirsich-Maracuja-Torte
(Dr. Oetker Modetorten)

Biskuitboden:
2 Eier
2 Eßl heißes Wasser
100g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100g Mehl
25g Speisestärke
1 gestr. Tl Backpulver
50g zerlassene, abgekühlte Butter

Eier mit Wasser schaumig schlagen
Zucker und Vanillin-Zucker dazugeben und weiter schlagen
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen
unterheben
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig unterziehen
in eine Backform füllen und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 30 Min. backen
erkalten lassen, auf eine Platte legen

mit Aprikosenkonfitüre bestreichen

Tortenring darum stellen




Füllung:

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470g)
2 Pck. Tortenguß klar (bei mir war er rot ;-)
40g Zucker
500ml Maracujasaft
500ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack
100ml Maracujasaft
100ml Pfirsichsaft
150g Joghurt

Pfirsiche abtropfen lassen, 100ml Saft auffangen
Pfirsiche in Würfel schneiden
Aus Tortenguß, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guß zubereiten
Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen
auskühlen lassen
Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen
auf die Pfirsichmasse streichen
Aranca nach Packungsaufschrift aber mit Maracuja- und Pfirsichsaft
und Joghurt anstelle von Wasser zubereiten
auf die Sahnemasse streichen
Torte kalt stellen